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戚風(fēng)杯子蛋糕

簡(jiǎn)介：

我的紙杯是中號(hào)馬芬杯，配方中可以做8個(gè)中號(hào)大小的蛋糕。
每個(gè)人的烤箱溫度有差異，根據(jù)自己烤箱脾氣來調(diào)整溫度和時(shí)間。
檸檬汁是調(diào)節(jié)蛋白的酸堿度，增加打發(fā)好蛋白的穩(wěn)定性，沒有可以不加，也可以用白醋代替。

戚風(fēng)杯子蛋糕所需材料

雞蛋：4個(gè)
牛奶：40g
低筋面粉：80g
玉米油：40g
白糖（加蛋白里）：40g
白糖（加蛋黃里）：10g
檸檬汁：2滴
無鋁泡打粉：2g

步驟詳解

準(zhǔn)備材料，蛋黃蛋白分離到兩個(gè)無水無油的盆中，其他材料稱重

蛋黃打散，加入10g白糖攪勻至白糖融化

將牛奶和玉米油倒入蛋黃中攪拌均勻

篩入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。（像炒菜一樣翻拌，不要?jiǎng)澣σ悦馄鸾睿?/div>

拌勻后的蛋黃糊靜置一旁，烤箱預(yù)熱150℃

蛋白中滴入兩滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼泡時(shí)加三分之一白糖繼續(xù)打發(fā)

繼續(xù)打至濃稠細(xì)膩狀態(tài)再加入三分之一白糖

打至濃稠有紋路且紋路不消失時(shí)加剩下的三分之一白糖

繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡即停止打發(fā)。（提起打蛋器彎勾直立不倒，盆翻轉(zhuǎn)180度蛋白也不會(huì)流動(dòng)倒出的狀態(tài)）

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，快速翻拌均勻，不能劃圈

把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中，快速翻拌均勻。（不能劃圈攪拌，蛋白會(huì)消泡）

翻拌均勻的蛋糕糊倒入事先準(zhǔn)備好的紙杯中，八分滿即可（紙杯的三分之二）

入烤箱上下管150℃，烤30分鐘左右。

這是烤十多分鐘的狀態(tài)

三十分鐘的狀態(tài)

出爐晾涼就可以食用了，不確定是否熟可以用牙簽插入看看，拔出的時(shí)候沒有蛋糕殘留即熟。

曬圖，松軟很好吃

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