梅菜扣肉
簡(jiǎn)介：
五花肉買的時(shí)候皮已處理干凈，只要稍為洗干凈就行的。炸肉是個(gè)最重要的過程，只要稍為瀝水，肉還有余熱就要下油鍋。噼里啪啦的聲越大說明炸的越好。但千萬要保護(hù)自己不要讓油濺身上。切成片的時(shí)候皮硬不好切，要慢慢來！整碗肉要放點(diǎn)水是因?yàn)槠び布铀笳舻母?。蒸肉也可以用高壓鍋，比蒸鍋時(shí)間更短些。這道扣肉雖然沒放一點(diǎn)味精或雞精，但它肉香而味道鮮美！
梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉：750克
- 梅干菜：30克
- 鹽：適量
- 八角：1顆
- 水：適量
- 油：適量
步驟詳解
1
五花肉切成長(zhǎng)13cm寬13cm塊狀，洗干凈瀝干水份。
2
瀝干水份的肉放入鍋中，皮朝下，加入快沒過肉的水！大火煮30分鐘左右
3
筷子能從皮上插過肉就煮好了
4
煮好的肉撈起稍為瀝干水
5
油入鍋，油溫7成下肉。皮朝下……（注意肉下鍋時(shí)會(huì)有噼里啪啦的聲音還會(huì)蹦油，用鍋蓋擋一下，保護(hù)好自己。）
6
炸肉的過程中要中小火，炸了皮再翻過來炸另一面。
7
直至皮金黃肉有點(diǎn)干，撈出，放涼！
8
切成1㎝左右的肉片
9
全部切好后皮朝下放入碗中，肉放緊一點(diǎn)。還有些切小了的可以放上面。撒上鹽！
10
梅干菜洗凈泡2分鐘加鹽拌勻，放在肉上面，最上面放顆八角，如圖
11
整碗肉上要再加點(diǎn)水。 放上蒸鍋，上汽后蒸45分鐘左右
12
蒸熟后取個(gè)大點(diǎn)碗或盤子倒扣過來，成品圖
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