方塊小蛋糕
簡介：
1.這款蛋糕就是戚風(fēng)蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。
2.雞蛋盡量選用大一點的。
3.我用的是長帝30升家用烤箱，這些用量剛好烤一烤盤，如果換成圓形模具，使用8寸圓模即可。
4.翻拌手法即為上下切拌，類似炒菜，千萬不要劃圈攪拌，否則會消泡，使蛋糕口感發(fā)硬。
5.酸奶一定要選用濃稠的厚酸奶，發(fā)酵乳和酸奶乳制品飲料不可替代。
6.這款蛋糕使用了大量的酸奶，不會像戚風(fēng)蛋糕那樣膨發(fā)那么高，也不會出現(xiàn)中間下凹的現(xiàn)象。如果用圓形蛋糕?？?，出
方塊小蛋糕 所需材料
- 普通面粉：4/5紙杯
- 玉米淀粉：4/5紙杯
- 酸奶（濃稠）：180克左右
- 泡打粉：1小勺
- 雞蛋（大）：5個
- 玉米油：2/5紙杯
- 白砂糖：4/5紙杯
步驟詳解
1
用紙杯量取所用的材料
2
雞蛋打開，蛋黃蛋白分開，盛蛋白的盆要保證無油無水
3
烤箱自帶的烤盤上鋪一層錫箔紙或吸油紙（就是大家做蛋糕卷時用的烤盤）
4
先用電動打蛋器打發(fā)蛋白，打至出現(xiàn)魚眼泡時第一次加入1/4白糖
5
繼續(xù)打至蛋白糊粘稠時第二次加入1/4白糖
6
繼續(xù)攪打，待出現(xiàn)明顯紋路時，第三次加入1/4白糖
7
蛋白糊攪打至濕性發(fā)泡即可，提起打蛋頭，有小彎勾
8
打發(fā)好的蛋白糊放冰箱冷藏備用
9
蛋黃中加入最后1/4白糖
10
用電動打蛋器低速攪打均勻
11
分三次往蛋黃糊中加入玉米油，用打蛋器快速攪打均勻
12
每一次都要攪打充分，油蛋合為一體時再加入下一次油，攪打好的蛋黃糊應(yīng)該是非常濃稠細膩的，不會出現(xiàn)油蛋分離
13
把酸奶倒入上一步得到的蛋黃糊中
14
繼續(xù)用打蛋器低速攪打均勻
15
把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合過篩到上一步的酸奶蛋黃液中
16
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
17
至順滑無顆粒即可，無需過分翻拌，此時烤箱175度上下火預(yù)熱
18
盛1/3的蛋白糊到蛋黃面糊中
19
用橡皮刮刀翻拌均勻
20
拌勻后將其全部倒回到蛋白盆中
21
用橡皮刮刀快速翻拌均勻得到細膩的蛋糕糊
22
把蛋糕糊從烤盤正中央的上方緩緩倒入鋪好錫箔紙的烤盤中，上下震三下，震碎大氣泡，靜置一兩分鐘，放入預(yù)熱好的烤箱中上層，175度烤30分鐘左右
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待表面金黃，用手按壓無沙沙聲和流動感就可以出爐了
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出爐稍微冷卻后，小心地把蛋糕反扣在新的油紙上，慢慢揭掉底部的錫箔紙
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然后重新把蛋糕反過來正面朝上
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用切蛋糕專用刀切掉四條邊，得到一個長方形
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然后把蛋糕豎著切成寬為2厘米左右的長條
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得到若干個蛋糕條
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然后再把蛋糕橫切幾刀，依然是距離2厘米切一刀
30
全部切好
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這樣就得到了若干個小方塊蛋糕了
32
分散開來把隊排
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是不是很萌哦
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另一個角度
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近圖
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