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炸雞塊

簡(jiǎn)介：

雞塊我是一次下鍋炸好，雞塊大小最好接近，不宜太大塊，適中大小可以熟的較快，另外油溫盡量不要太高下鍋，這樣外頭炸老了，里面雞肉還不熟。裹的面糊，我這次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，單純面粉糊炸的雞肉不夠嫩，也不好掛漿，加入生粉的調(diào)成的面糊，會(huì)很好掛漿和增加雞肉的口感！最后復(fù)炸的速度要快，不需炸太久，不然影響顏色和口感…

炸雞塊 所需材料
  • 大雞腿：3個(gè)
  • 雞蛋：2個(gè)
  • 料酒：2勺
  • 生抽：1勺
  • 生粉：35克
  • 鹽：4克
  • 低筋面粉：25克
  • 胡椒粉：適量
  • 糖：3克
  • 面包糠：適量
  • 蠔油：2勺
步驟詳解
1
如圖準(zhǔn)備3個(gè)大雞腿，洗干凈泡水里半個(gè)小時(shí)，泡凈血水
2
如圖改刀把雞腿去骨去皮，切成雞塊，大小適中隨意，
3
然后把雞塊加入適量得糖鹽生抽蠔油半個(gè)蛋清和料酒胡椒粉進(jìn)行腌制30分鐘
4
如圖按照配件表的的量把面粉和生粉加入少量的水，和成面糊，不能太稀或太濃稠…
5
準(zhǔn)備好蛋液和面包糠，備用
6
用筷子夾起雞塊，裹一層面糊…
7
然后再裹一層蛋液
8
最后裹也一層面包糠，依次所有得雞塊都按順序裹好放在盤(pán)里備用
9
鍋里擦干水分，倒入適量的油，大火燒至5成熱調(diào)成中火，倒入裹好料的雞塊…
10
中小火炸至3分鐘，看雞塊定型后適當(dāng)翻翻雞塊…
11
然后用鍋鏟輕輕鏟起雞塊，開(kāi)大火將油繼續(xù)燒熱，再滑入雞塊，復(fù)炸一次，更加香脆
12
然后快速撈起來(lái)，裝盤(pán)放一會(huì)兒蘸番茄醬即可食用啦，
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