檸檬酸奶蛋糕（8寸）

檸檬用細鹽搓洗干凈表面擦干。用切菜器取下整顆檸檬皮屑，擠出檸檬汁備用。圓模包錫紙防進水。

蛋清蛋黃分別打在兩個干凈無油無水的大碗。蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次倒入砂糖，打至中性發(fā)泡。

預(yù)熱烤箱，上下火168度。蛋黃打至顏色變淺的狀態(tài)，倒入玉米油。一半檸檬汁和所有檸檬皮屑拌勻。

倒入老酸奶，攪拌均勻。

篩入低筋面粉，翻拌均勻。

取三分之一蛋白，上下翻拌均勻。分三次全部拌完蛋白。

烤盤倒入七分滿70度左右熱水，置于烤箱下層。拌好面糊倒入模具，震幾下震出大氣泡，放入烤盤。烤60分鐘左右。上色加蓋錫紙。關(guān)火后燜半小時取出。