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奶酪蛋糕

簡(jiǎn)介：

因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象。只要不開(kāi)裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀，都無(wú) 妨，輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了，一般就差不多了。?
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。?

奶酪蛋糕 所需材料
  • 奶酪：100克
  • 低筋面粉：30克
  • 玉米淀粉：10克
  • 蛋黃：3個(gè)
  • 蛋白：3個(gè)
  • 酸奶：80克
  • 黃油：30克
  • 白糖：50克
步驟詳解
1
將奶酪，酸奶，室溫下軟化的黃油全部放在一起！
2
用手動(dòng)打蛋器攪拌至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒！
3
加入一個(gè)蛋黃攪拌均勻再加下一個(gè)，三個(gè)蛋黃都這樣逐次加入！
4
攪拌好的蛋黃糊！
5
加入過(guò)篩的低粉與淀粉！
6
用切拌的方式拌均，不要畫(huà)圈！
7
三個(gè)蛋白分三次加入把糖打至濕性發(fā)泡，有大的彎鉤即可！
8
取三分之一蛋白加入奶酪糊中，翻拌均勻，再加入剩下的蛋白拌均！這個(gè)時(shí)候烤箱140度提前預(yù)熱！
9
拌好的蛋糕糊！
10
倒入六寸活底模具中，外面用錫紙包裹好，水浴法防止進(jìn)水，震出氣泡！
11
深一點(diǎn)烤盤放入模具，烤盤內(nèi)注入兩厘米80度的熱水，放入烤箱底層，140度烤70分鐘，時(shí)間到了先不要拿出，放到與室溫接近再拿出不用倒扣，底部輕輕一頂就脫模了，放冰箱冷藏四小時(shí)再切會(huì)好切，口感更好！
12
成品圖！
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