酸奶蛋糕

簡介：

切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的，我們只需要小心進行，不必太過在意。不同的烤箱溫度不同，請根據(jù)自家烤箱溫度為宜。水浴法烤制蛋糕，組織更溫潤，口感更細(xì)膩，如果要把模具放在水中烤制，底部一定要包上錫紙，防止蛋糕糊流出哦

酸奶蛋糕所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備所需材料

找兩個干凈的盆子，要求無水無油，不然會影響蛋白打發(fā)。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆里，蛋黃的油脂影響打發(fā)

蛋黃中分次加入油，用電動打蛋器攪打均勻，每次都要等上一次的油完全融入蛋黃后再加下一次

加入酸奶繼續(xù)攪打均勻

低粉和玉米淀粉混合后過篩，篩入蛋黃里

用橡皮刮刀翻拌均勻，拌成沒有面粉顆粒的均勻面糊

蛋白盆里滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打

分三次加入綿白糖以低-中-高的速度攪打，將蛋白打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀

用橡皮刮刀取三分之一蛋白加入酸奶蛋黃糊中，快速翻拌均勻，再分次把蛋白拌入蛋黃糊中，成為均勻的面粉糊

充分將兩者混合倒入蛋糕模具中，輕震幾下消去里面的大氣泡

烤箱預(yù)熱，烤盤里加入清水，放在烤箱底層，烤盤上面一層放入烤網(wǎng)，放至蛋糕模具170°水浴法，烘烤40分鐘

這是烘烤三十分鐘的時候

倒扣脫模后的樣子