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梅菜扣肉

簡(jiǎn)介：

1、要想肉質(zhì)更香糯，可以采用高壓鍋來(lái)蒸煮。2、山黃皮只有南方才有，可在網(wǎng)上購(gòu)買也可不添加。3、在吃不慣海鮮的情況下，蝦米可以不添加。4、菜譜的黑豬肉可用一般豬肉替代。

梅菜扣肉所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備好食材

梅菜提前浸泡一夜，反復(fù)幾次清洗干凈泥沙。

蝦米提前浸泡4小時(shí)，備用。

選用豬五花肉清洗干凈，切成四方塊。

鍋中注入清水，五花肉皮朝上投入鍋中，加香蔥、生姜、花椒、八角和香葉同煮，大火燒開煮10-15分鐘。

撈出煮好的五花肉放涼，用廚房紙擦干水份，并用牙簽在肉皮表面扎許多小孔。

煮肉的湯汁滯留鍋中待用。

放涼的五花肉，用陳醋在肉皮表面均勻的抹上一層。

鍋中倒入花生油燒熱，將五花肉皮朝下炸制。因?yàn)橛兴菡ㄖ?，油?huì)四處飛濺，需要蓋上鍋蓋。

待五花肉皮炸至焦黃時(shí)撈出，投入煮肉的湯汁中浸泡，湯汁如果放涼需開火加熱至溫?zé)峒纯伞?/div>

炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。

另起鍋加油燒熱，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蠔油入味，盛出備用。

炒蝦米:鍋里加油燒熱，倒入蝦米炒香，加白酒去除蝦米腥味。依次加入生抽、蠔油炒制入味。清水適量，倒入過(guò)鍋中稍煮片刻，待湯汁濃稠盛出裝碗備用。

調(diào)配醬汁:取檸檬、山黃皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香蔥碾壓只留取蔥汁。

取一干凈碗，加入生抽、蠔油、檸檬碎、山黃皮碎和蔥汁調(diào)成醬汁。

將浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。

將肉皮朝下的五花肉碼放在扣碗中，倒入調(diào)好的醬汁。

手指沿著碗的周圍，以劃圈的方式按壓五花肉。反復(fù)幾次，使得五花肉和醬汁充分相融合。潷出多余的醬汁，腌制半小時(shí)。

將炒好的蝦米碼放在五花肉面上，并淋入一些蝦米湯汁。

炒好的梅菜碼放在蝦米面上

蒸鍋?zhàn)⑷胨?，放扣碗入鍋，大火蒸兩個(gè)小時(shí)。

取出蒸好的梅菜扣肉，潷出多余湯汁；拔出一部分梅菜備用。

取圓盤蓋上扣碗，扣碗和圓盤一起反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。

去除扣碗，將拔出的梅菜碼放在扣肉周圍。青瓜削片，用牙簽固定形狀，裝飾入盤即可。