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曲奇蛋撻

簡(jiǎn)介：

以上方子可以做6-7個(gè)曲奇蛋撻。
撻水里的蛋黃可以用全蛋，但成品撻芯顏色會(huì)淡沒那么金黃。

撻水必須用漏網(wǎng)過濾至少兩遍，否則有細(xì)小的泡泡會(huì)影響撻芯的上色和口感。所以攪拌的時(shí)候不要太用力的攪打以免出太多泡沫不易過篩。

黃油
撻皮制作的時(shí)候黃油不要過度打發(fā)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋撻皮膨脹而沒有挺度！
另外捏蛋撻皮的時(shí)候邊緣和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7個(gè)蛋撻是最好的?。。?！
所以先放下層烤蛋撻的底部再移到中層上色。這個(gè)和葡式蛋撻的烤法是一樣的
曲奇蛋撻 所需材料
  • 黃油：80g
  • 糖粉：16g
  • 淡奶油：86g
  • 牛奶：40g
  • 細(xì)砂糖：13g
  • 蛋黃：32g
  • 低筋面粉：113g
  • 奶粉：10g
  • 全蛋液：16g
  • 煉乳：13g
步驟詳解
1
切開內(nèi)部圖。
2
成品圖。
3
準(zhǔn)備撻皮材料。
4
黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉。
5
用橡皮刮刀先壓融合以免后面打蛋器打的四處飛濺。
6
用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蓬松顏色變淺即可，不要過度打發(fā)。
7
分兩到三次加入蛋液，每一次都要攪勻了再加下一次。（一次性加入不易融合會(huì)導(dǎo)致分離。）
8
低粉和奶粉攪勻，篩入黃油中。
9
用橡皮刮刀拌勻后用手揉成團(tuán)，放保鮮袋或保鮮膜中放冰箱冷藏30分鐘。
10
這個(gè)時(shí)候來準(zhǔn)備撻水材料。（全部用蛋黃顏色更好看，也可以用全蛋）
11
牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黃，細(xì)砂糖和煉乳。
12
用筷子或手動(dòng)蛋抽輕輕攪拌均勻，不要太用力也不要用電動(dòng)打蛋器容易出泡泡。
13
另取一個(gè)容器，用漏網(wǎng)至少過篩兩遍。
14
得到細(xì)膩的撻水放冰箱冷藏待用。
15
預(yù)熱烤箱180度。冷藏好的面團(tuán)取出，分割成6等分的小面團(tuán)，大約40g左右。（也可以分割成7等分的。）
16
捏圓按扁。
17
放入撻模中整理好，底部和邊緣要薄，不要太厚。
18
倒入撻水八九分滿。
19
送入預(yù)熱好的烤箱中下層180度烤10分鐘。
20
再移到中層180度烤10分鐘，烤撻皮表面和撻芯上色。
21
時(shí)間到后取出晾涼，一定要晾涼一些再脫模，因?yàn)閯偪春玫那嫫み€有些軟，放一會(huì)兒就變脆了。
22
晾涼一會(huì)兒后用手在邊緣輕輕撥一圈就能輕松脫模了。
23
成品圖。
24
成品圖。
25
內(nèi)部圖，酥的掉渣。
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