白蘿卜排骨湯

簡介：

排骨最好是先焯水，這樣可以去除血水和臟末，煮出來的湯不僅沒有腥味，湯色也會很清亮。
煲湯時加水最好是一次加足，因為中途加水會突然降低湯的溫度，使排骨內的蛋白質突然凝固，再不能充分溶解于湯中，有損湯的美味。
此外，鹽也不應太早下，因鹽過早滲入肉類內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

白蘿卜排骨湯所需材料

步驟詳解

成品圖。

姜去皮切片，蔥白切段。

排骨洗凈，加入幾片姜和1勺料酒，冷水下鍋大火煮開后再煮3分鐘。

焯過水的排骨用清水沖洗掉血漬浮泡，倒入壓力鍋中，倒入適量清水，加剩余的姜片，1勺料酒，少許白糖。

選擇煲湯，啟動電壓力鍋，煮25分鐘。

利用煮排骨的時間，將白蘿卜去皮洗凈切滾刀成大小合適的塊狀。

待排骨煮好的時候加入切好的白蘿卜，加蓋再煮十幾分鐘至蘿卜熟透即可。（我這里是把煮好的排骨湯倒入小鍋中用燃氣灶煮，因為蘿卜本身容易熟，我就不用壓力鍋了。）

撒鹽，雞精和白胡椒粉調味，撒蔥花或香菜即可盛出。

清涼爽口的白蘿卜排骨湯就可以吃啦！

近圖。