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南瓜戚風(fēng)蛋糕8寸
簡介：
這款蛋糕要注意的是蛋清打發(fā)到什么程度上面已經(jīng)有了版本，蛋黃糊打到什么程度先后程序也加以說明了。合并后的蛋糕糊應(yīng)該是什么樣的都一一說明了！我認(rèn)為新手按這種操作可以成功了！
南瓜戚風(fēng)蛋糕8寸 所需材料
- 低筋粉：60克
- 玉米淀粉：35克
- 南瓜泥：100克
- 雞蛋：5個(gè)
- 細(xì)砂糖：70克
- 糖粉：20克
- 玉米油：40克
- 牛奶：45克
- 鹽：1克
- 檸檬汁：5滴
- 香草精：3滴
步驟詳解
1
低筋粉玉米淀粉過撒三遍，為啥要過撒三遍，因?yàn)榉垲愡^撒后更細(xì)膩。
2
所有材料要過稱，為啥因?yàn)榘l(fā)布菜譜的人經(jīng)過無數(shù)次的操作得出的經(jīng)驗(yàn)，一般不要更改配方。
3
雞蛋分離蛋清蛋白，注意的是所有的桶碗要干凈不能有水分，雞蛋一個(gè)一個(gè)來蛋清蛋白不能有一點(diǎn)混合，如果混雜就不能用，蛋清打發(fā)很嚴(yán)格的。
4
南瓜塊放微波爐加熱至熟冷卻備用。
5
雞蛋分離后的樣子。
6
先打發(fā)蛋清，蛋清中加檸檬汁，電動(dòng)打蛋器有五檔先一檔轉(zhuǎn)二擋時(shí)間70秒。
7
加檸檬汁是去雞蛋味道的，蛋清已經(jīng)出現(xiàn)粗泡了并有彎溝這時(shí)加入細(xì)砂糖還是用二擋繼續(xù)打發(fā)時(shí)間100秒。
8
這是90秒時(shí)的蛋清已經(jīng)很細(xì)膩而且出現(xiàn)明顯的彎溝，蛋清已經(jīng)差不多了！
9
蛋清打發(fā)的程度就是這種樣子。馬上放冰箱冷藏備用。
10
蛋清好了開始制作蛋黃糊了，打蛋頭不用清洗繼續(xù)工作，蛋黃中加糖粉輕輕攪拌一下用一檔低速打5秒混合就可以了。為啥加糖粉因?yàn)樘欠鄹菀兹芙狻?/div>
11
左邊是打好的混合物又邊是玉米油，打蛋器一檔轉(zhuǎn)速玉米油邊加邊打混合于蛋黃中。
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左邊是剛打好的混合物右邊是牛奶，同樣方法將牛奶混合于蛋黃糊中，時(shí)間5秒左右。
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此時(shí)冷卻后的南瓜塊用打蛋器一檔攪打順滑，成南瓜泥。
14
南瓜泥倒入蛋黃糊中繼續(xù)低速攪拌均勻。
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現(xiàn)在開始加過撒三遍的低筋粉分三次加入也可以用打蛋器低速攪拌均勻，注意時(shí)間不能長奧！大概10秒左右完工。
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蛋黃糊完成了！此時(shí)的蛋黃糊應(yīng)該是用橡皮刮刀提上來放下去的蛋黃糊有紋路的。
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從冰箱拿出冷卻打好的蛋清取三分之一的蛋清混合于蛋黃糊中用翻拌的手法上下翻拌均勻，看不到二種顏色而且很細(xì)膩。
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右邊的就是剛翻拌好蛋糕糊，馬上倒回蛋清中繼續(xù)翻拌均勻。
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蛋糕糊做好了，整個(gè)蛋糕糊應(yīng)該是有紋路的很細(xì)膩的。如果出現(xiàn)很稀或者很濃的都會(huì)造成蛋糕的失敗，所以初學(xué)者不要更改配方。因?yàn)榍昂笫沁B貫的關(guān)系。
20
拿出模具蛋糕糊倒入模具中震幾下用牙簽劃Z字型消泡。為啥，如果不震幾下蛋糕糊中有大氣泡，還有許多氣泡泡烤出來的蛋糕有空的洞洞。
21
烤箱先預(yù)熱溫度150°時(shí)間10分鐘。如果有溫度計(jì)顯示150°把蛋糕模具送進(jìn)去烤制。
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這是烤了20分鐘的樣子，烤蛋糕有個(gè)過程即膨脹后回縮。最后設(shè)烤箱溫度150°時(shí)間40分鐘，我的溫度計(jì)顯示140°烤完全程。
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烤完后立即倒扣在網(wǎng)格上，蓋上濕毛巾冷卻，最好3個(gè)小時(shí)后脫模！
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脫模后的蛋糕是不是萌萌噠！
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裝飾一下的蛋糕很漂亮！
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再來一張看看！
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切開的蛋糕松松軟軟的好吃。
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