丹麥黃金牛角面包
簡介：
1.丹麥面團(tuán)我采用的是發(fā)酵種加低溫長時間發(fā)酵的方法制作，可使成品風(fēng)味更加獨(dú)特，不過如果你沒有那么長的時間制作發(fā)酵種，也可以省略發(fā)酵種的步驟，但主面團(tuán)還是建議采用冷藏發(fā)酵的方法，這樣面包風(fēng)味會更加好。
2.面團(tuán)初期揉的時候不用完全擴(kuò)展，后期還要搟拉面團(tuán)，過份揉面影響成品口感。
3.在搟酥的過程中面片如果有氣泡，一定要將氣泡扎破排氣，否則會有黃油漏出
丹麥黃金牛角面包 所需材料
- 中筋面粉（酵種）：80克
- 高筋面粉（主面團(tuán)）：190克
- 雞蛋液（主面團(tuán)）：40克
- 黃油（主面團(tuán)）：15克
- 水（酵種）：55克
- 酵母（酵種）：0.5克
- 鹽（酵種）：1克
- 白糖（主面團(tuán)）：35克
- 牛奶（主面團(tuán)）：75克
- 酵母（主面團(tuán)）：4克
- 鹽（主面團(tuán)）：4克
- 黃油（裹里）：100克
- 雞蛋液（裝飾）：少許
- 草莓：若干
- 打發(fā)好的淡奶油：適量
步驟詳解
1
首先制作酵種，將酵種材料中的水，酵母混合均勻，至酵母全部融化
2
加入酵種中的中粉和鹽
3
用筷子攪拌成團(tuán)
4
揉勻，好黏的面團(tuán)，手上到處都是
5
蓋上濕毛巾，室溫發(fā)酵2小時后翻面再發(fā)酵一小時，放入冰箱冷藏24小時
6
黃油切片，裝入食品袋中，食品袋一定要結(jié)實(shí)，超市那種連卷袋最好
7
將黃油搟成均勻薄片，放入冰箱冷藏備用。家里沒有片狀黃油了，如果有，這兩步可以省略
8
主面團(tuán)中除酵母，黃油外所有材料混合在一起，揉勻
9
將酵種分成若干小塊。
10
將酵種和主面團(tuán)中的酵母，放入主面團(tuán)中揉勻。丹麥面團(tuán)比較軟，是為了更好的契合裹里黃油
11
揉成均勻的面團(tuán)后加入黃油揉勻，因?yàn)榇丝蠲姘挥脤⒚嫒喑赏耆珨U(kuò)展?fàn)顟B(tài)，面團(tuán)均勻光滑有彈性即可，在后期制作酥皮的過程中面團(tuán)還需要拉伸，此時的面團(tuán)不必過份揉搓，以免長時間揉面影響口感
12
室溫發(fā)酵半小時后，放入冰箱冷藏一夜。
13
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后搟成大片，面片是黃油的2倍。
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將黃油放置在面片中間。
15
面片兩邊向中間折疊，輕拍面片將空氣排出，邊緣一定要壓緊，否則在搟的過程中黃油會露出。
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翻面后撒少許面鋪，將面片從中間向兩邊搟成長方形。搟酥過程中手法要均勻輕柔。如有氣泡，一定要將氣泡扎破。在搟的時候如果面皮黏了一定要及時撒粉后再搟
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再次翻面，將面片三折。包保鮮膜放入冰箱松弛20分鐘
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重復(fù)十七十八的步驟，如此3次。每次搟的時候要加少許面鋪，即為三次三折。丹麥面團(tuán)就做好了。
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整形，切去邊緣多余的面片，將面片切成規(guī)則的長方形。切出來的邊角料不要扔掉，待會兒可以用。
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將面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用鋒利的刀片，如果刀太鈍在切割面片的過程中會破壞酥皮，影響口感。
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從三角形的底部向頂部卷起。
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卷的過程中快到頂?shù)臅r候，手指將頂部搓一下。頂部搓薄后會變黏，這樣可以定型。
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卷好后收口朝下，放置在烤盤中
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剛才切下來的邊角料搟成片狀
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剪成四條
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變成小辮子整形
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放入烤箱低于30度發(fā)酵1個半小時，均勻刷上雞蛋液
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入提前預(yù)熱的烤箱190度18分鐘即可
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將面包切開，不要切斷
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擠入打發(fā)好的淡奶油
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插上草莓即可
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成品圖
33
這是剩余的邊角料，不能浪費(fèi)了，如果把剩的積攢下來，做個丹麥金磚也挺好
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