食材簡(jiǎn)介

牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

一般人群均可食用。

1、分辨被甲醛泡過(guò)的牛百葉：
色澤：被泡過(guò)的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好（尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的）。
觸感：被泡過(guò)的牛百葉摸上去會(huì)比較硬，能夠大大延長(zhǎng)牛百葉的保鮮時(shí)限，要選硬度適中的，手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。
聞：一般被泡過(guò)的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道。
2、優(yōu)質(zhì)牛百葉：色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無(wú)硬塊，無(wú)硬粒，無(wú)腐敗味。
特別白的牛肚：是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆，口感好。
工業(yè)燒堿泡制的牛肚：個(gè)體飽滿，非常水靈。
3、看大?。嘿I百葉別貪大，小的嫩，還得看看百葉上的毛刺，行話“草芽子”要朝上直立，才比較新鮮。
4、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購(gòu)買。