食材簡介

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

營養(yǎng)價(jià)值

榨菜的品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質(zhì)l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
榨菜系腌制品，主要作為咸菜食用新鮮的榨菜也可炒食。

食用功效

1、防止便秘，解毒防癌：可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、促進(jìn)消化：能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3、清熱解毒：芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生。
4、利尿除濕：利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點(diǎn)，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次。
2、鼻聞：剛開壇時(shí)間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì)。
3、手捏：手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu)。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次。