食材簡介

番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產(chǎn)國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續(xù)擴(kuò)大。

營養(yǎng)價(jià)值

番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

食用功效

1、減緩色斑延緩衰老：補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
2、抗癌：番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
3、降脂降壓：降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
4、防止血栓的發(fā)生：患冠心病及中風(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。
5、健胃消食：有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

選購技巧

1、看顏色：品質(zhì)好的西紅柿呈紅色，著色均勻，果蒂部分呈綠色。顏色發(fā)青或發(fā)黃的西紅柿品質(zhì)略差。
2、看形狀：果實(shí)整體圓滑，果形周正、無畸形、無病蟲害的西紅柿，品質(zhì)較好。果形大小不一，長相畸形的西紅柿，口感不好，品質(zhì)較差。
3、看底部：觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明果筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則果筋多，不好吃，品質(zhì)差。
4、看軟硬：輕輕壓一下西紅柿，選擇軟硬適中的，過軟的西紅柿放置過長或已經(jīng)腐爛，過硬口感不佳。
5、口感：優(yōu)質(zhì)的西紅柿吃起來是“沙”或水分含量高，酸甜適中；劣質(zhì)的西紅柿果肉硬、無味，口感發(fā)澀。
6、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的西紅柿帶有成熟的香氣，無異味。劣質(zhì)的西紅柿無味或有酸味、酒精味或腐霉味等不良?xì)馕丁?br/>7、憑手感：優(yōu)質(zhì)的西紅柿手感緊實(shí)，富有彈性。而品質(zhì)差的番茄發(fā)蔫，彈性不足，手感松軟。