綠茄子的功效與作用

1、防治心血管疾病茄子含有大量維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

2、防癌抗癌國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

食用綠茄子要注意什么

1、茄子不宜削皮食用，因為茄子皮中含有的營養(yǎng)成分不但能夠促進傷口愈合，還具有保護心血管及防癌的功效。

2、手術(shù)前忌吃茄子，否則可能導(dǎo)致麻醉劑無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。

3、茄子不宜和螃蟹一起吃，否則腸胃會不舒服，嚴(yán)重的會導(dǎo)致腹瀉。

如何挑選綠茄子？

在挑選茄子時，需要選擇表皮均勻而且周正的、老嫩不宜偏差太大、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的這樣的茄子不但新鮮而且口感也很好。吃茄子千萬別選太嫩的，未成熟的茄子會喪失口感，而太老的則會多子不好吃。

綠茄子如何保存？

茄子保存方法很簡單，如果剛從地里摘下的茄子本身就自帶一層保護膜，有一層白色粉末狀的物體，可以有效的保護茄子，這樣的茄子將其放于通風(fēng)處保存即可，如果出現(xiàn)變色的茄子不建議在保存，即可吃掉為好。