食材簡(jiǎn)介

蟄皮即海蟄皮。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

食用功效

1、海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。
2、含有類(lèi)似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。
4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者慎食。

選購(gòu)技巧

1、色澤鑒別
良質(zhì)海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤(rùn)而有光澤，無(wú)明顯的紅點(diǎn)。次質(zhì)海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質(zhì)海蜇皮：表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。
2、脆性鑒別
良質(zhì)海蜇皮：松脆而有韌性，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。
次質(zhì)海蜇皮：松脆程度差，無(wú)韌性。
劣質(zhì)海蜇皮：質(zhì)地松酥，易撕開(kāi)，無(wú)脆性和韌性。
3、厚度鑒別
良質(zhì)海蜇皮：整張厚薄均勻。
次質(zhì)海蜇皮：厚薄不均勻。
劣質(zhì)海蜇皮：片張厚薄不勻。
4、形狀鑒別
良質(zhì)海蜇皮：自然圓形，中間無(wú)破洞，邊緣不破裂。
次質(zhì)海蜇皮：形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。
劣質(zhì)海蜇皮：形狀不完整，易破裂。