食材簡介

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

營養(yǎng)價值

1、蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2、蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯的鈣質(zhì)源。
3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5、由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

食用功效

1、能滋陰生津，軟堅散結(jié)，利小便。
2、用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；癭瘤、瘰疬、痞塊；水腫，小便不利。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒，腹瀉便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后，受涼感冒者忌食。

選購技巧

1、在購買蛤蜊時一定要去大型超市水產(chǎn)區(qū)或是專賣生鮮的大市場，可選擇性大，優(yōu)質(zhì)蛤蜊也較多。
2、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較劃算。
3、在選擇蛤蜊時，透過水我們可以看到蛤蜊的外形，先要看顏色，選貝殼有光澤的，顏色鮮亮的；死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發(fā)烏；不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
4、如果水是靜止的，在選擇蛤蜊的時候，如果看到有伸出的“舌頭”，一碰立馬縮回的蛤蜊，且閉合較緊實的，表示活力強，是優(yōu)質(zhì)新鮮的蛤蜊；如果在水里是開口的，碰一下也不能合上的，說明蛤蜊已經(jīng)死了。
蛤蜊
5、如果水經(jīng)常被攪動，就選擇密閉緊合的。但是在選擇時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦的。
蛤蜊
6、也可墊一墊重量，如果掂起來死沉死沉的，說明是死的，蛤蜊死的時候會吸很多沙子，過重說明里面沙子多。
7、聞一聞蛤蜊鮮味是否自然，鮮活的蛤蜊有淡海水味，如不新鮮的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味兒。