綠豆芽的功效和作用

1、通便排毒綠豆芽含有豐富的維生素C和膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

2、清熱解毒綠豆芽性寒，有清熱解暑的功效。

3、治壞血病綠豆芽富含的維生素C能加強(qiáng)血管壁強(qiáng)度，對(duì)治療壞血病有一定療效。

4、治潰瘍綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

5、減肥綠豆芽所含熱量少，常吃可減肥。

6、消除緊張綠豆芽具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

7、降膽固醇綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

食用綠豆芽要注意什么？

1、綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性涼，所以脾胃虛寒者不宜久食。

2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。

3、烹調(diào)綠豆芽時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。

4、烹調(diào)綠豆芽時(shí)不要加醋，因?yàn)閴A可以破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

5、豆芽的缺點(diǎn)就是不能隔夜，所以最好買來當(dāng)天就吃，如果需要保存，則可以講豆芽原封不動(dòng)的封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。

6、放久的綠豆芽不能食用，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生毒素。

如何挑選綠豆芽？

綠豆芽在挑選的時(shí)候可以選擇“一看二聞”的方法，看看綠豆芽是不是發(fā)白在聞一聞看看有沒有特別刺鼻的味道，一般選擇綠豆芽時(shí)芽比較長，后面還帶有芽須并且看起來特別的新鮮沒有干掉的最好。

綠豆芽如何保存？

綠豆芽保存方法很簡單，將其散開后放置在通風(fēng)干燥處即可，不過不建議將綠豆芽保存，最好是立即食用為宜。