食材簡介

為鴨科動物家鴨的頭

營養(yǎng)價值

所含B族維生素和維生素E較多于其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

食用功效

鴨頭具有治水腫、通利小便的作用。主治陽水暴腫、面赤、煩躁、喘急、小便澀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

體質(zhì)虛寒者少吃；對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃。

選購技巧

1、判斷鴨頭首先要從刀口來看，如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
2、其次再看眼球，眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果是那些放久的鴨頭，那么我們可以看到鴨的眼睛已經(jīng)深深的凹陷下去了，這種鴨頭千萬不要購買哦，不然吃上是會中毒的。