食材簡介

豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細(xì)胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細(xì)胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

營養(yǎng)價(jià)值

1、豬油渣含有大量的動(dòng)物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對(duì)人體有害，因?yàn)樗坏梢鸱逝?，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有機(jī)物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時(shí)，若不能充分燃燒（氧化），都會(huì)產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時(shí)間愈長，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質(zhì)。3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個(gè)或4個(gè)以上苯環(huán)的有機(jī)化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。因此，對(duì)于豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。
3、豬板油熬制豬油的時(shí)間較長，油溫很高，當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)；熬焦的油渣還會(huì)產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)。
4、長期食用油渣，可誘發(fā)胃癌，因?yàn)橛驮谖竷?nèi)不易消化，長時(shí)間地在胃內(nèi)停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，對(duì)胃粘膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛潰瘍，抵抗力減弱，加上致癌物質(zhì)對(duì)消化道粘膜的刺激作用，則會(huì)增加食道癌、胃癌的發(fā)生幾率。

食用功效

補(bǔ)虛、 潤燥、 解毒。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離豬油渣。

選購技巧

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)的豬油渣炸成金黃色，色澤自然沒有焦黑。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的豬油渣不能太碎，外形比較均勻，碎渣少。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豬油渣有豬油的香氣，香氣自然不會(huì)過于濃郁。沒有其他異味。
4、看標(biāo)簽：如果是預(yù)包裝產(chǎn)品需要注意產(chǎn)品標(biāo)簽。必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。

儲(chǔ)存簡述

裝袋放入冰箱中，最好是放入冰箱的冷凍功能中，但是不適宜放太久。

其他相關(guān)說明

熬制方法
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。
3、熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。