食材簡介
皮肚又名干肉皮,是將鮮豬肉皮曬干而成,用豬后腿皮及背皮制成,皮堅而厚,漲發(fā)性好,其他部位的皮質較差。干肉皮經漲發(fā)后,可切絲、片等形狀,適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調方法。
營養(yǎng)價值
皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪的含量卻是豬肉的1/2,皮肚中還含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,又能滋顏潤膚,長期食用,使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。
食用功效
1、美容養(yǎng)顏:皮肚中含有大量的微量元素,能夠促進人的生長發(fā)育和新陳代謝,而且還能夠有著美容養(yǎng)顏的作用。經常食用皮肚的話,還能夠有效的延緩衰老,抗氧化。
2、補充營養(yǎng):皮肚中含有豐富的蛋白質,氨基酸,脂肪等,而且含有大量的碳水化合物,能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質和維生素等。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。
選購技巧
1、看色:優(yōu)質皮肚是選用豬脊背和臀部皮經多道工序后炸制而成,呈現(xiàn)金黃色或淡黃色。金黃色火功正好,口感尤佳,淡黃色則少一把火,口感稍遜。無論金黃、淡黃皆為皮肚本色,而又白又胖、外表光鮮的皮肚實為有毒的劣質皮肚,無良商人在皮料加工時用福爾馬林、雙氧水、工業(yè)燒堿等有毒化工原料浸泡,使皮料在炸制時最大限度地膨脹、發(fā)泡、發(fā)白、吸油,在獲得鮮亮賣相的同時,吸足油料增加皮肚的重量。
2、觀形:優(yōu)質皮肚下鍋久煮不爛,下鍋前后其形狀不變且有彈性,則為佳品,相反,下鍋后如爛面條,形狀盡失者,則為劣品。
3、品嘗:優(yōu)質皮肚入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。
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