食材簡介

味淋（也寫作“味霖”），即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個月后經(jīng)過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調(diào)味品。在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料，咸菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。

營養(yǎng)價值

香氣協(xié)調(diào)、口感清甜爽口，對魚糜類制品的增香、改善口感具有顯著的效果 。

食用功效

1、燒煮食物時，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài)。
2、防止食物風味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口。
3、食物燒煮后，賦予其漂亮的光澤。
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味。
5、使各種材料之間緊密結合。
6、去腥、消臭 。
7、防腐、殺菌。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買味啉時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)的味啉包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質(zhì)的味啉包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊，有的有重影現(xiàn)象。
3、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的味啉越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。

儲存簡述

避光密封置于陰涼、干燥處儲藏。