食材簡(jiǎn)介

郫縣豆瓣醬為一調(diào)料名，是川菜的主要調(diào)料之一。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間。產(chǎn)于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號(hào)。郫縣豆瓣醬中胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯。用熟油拌，其味更佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。

食用功效

1、豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2、豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功。
3、它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。
4、豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬大都為紅褐色，光澤油潤(rùn)、瓣粒整齊、黏稠適度。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

郫縣豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風(fēng)處保存，保質(zhì)期約為1年。