食材簡(jiǎn)介

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

快速發(fā)酵。

食用功效

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

禁忌人群

無(wú)特殊禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買(mǎi)泡打粉，首先要看標(biāo)簽和說(shuō)明：符合食品標(biāo)簽標(biāo)注要求；有QS/SC標(biāo)志；有產(chǎn)品名稱(chēng)；生產(chǎn)企業(yè)、包裝企業(yè)名稱(chēng)、地址；批號(hào)或代號(hào)、商標(biāo)；凈重；產(chǎn)品等級(jí)；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2、優(yōu)質(zhì)泡打粉色白，粉末細(xì)而均勻，松散不結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)泡打粉色澤較暗，質(zhì)地粗糙，有大顆?；螂s質(zhì)。
3、含鋁泡打粉發(fā)面速度快，成品美觀，松軟，口感微甜；熱時(shí)有刺鼻明礬味；色白，內(nèi)部發(fā)酵氣孔比較細(xì)小且均勻；捏扁不易還原，面制品不易粘連。無(wú)鋁泡打粉白中微黃；有淡淡面香味；相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔不夠均勻漂亮，吃起來(lái)卻特別有嚼勁；捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。
4、“多、快、好、省”這四字訣，是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定泡打粉質(zhì)量的方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見(jiàn)效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見(jiàn)效的話，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
5、使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。含鋁的粉價(jià)格便宜，做出來(lái)的東西口感和賣(mài)相更好，但是鋁吃多了容易患老年癡呆等疾病。

其他相關(guān)說(shuō)明

這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。