食材簡(jiǎn)介

羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來(lái)制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食。具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多?！?br/>3、羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，去掉脂肪之后，羊肉便不?huì)再有膻味。

食用功效

1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

適用人群

一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

禁忌人群

發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、聞氣味：鮮肉變質(zhì)氣味就會(huì)明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會(huì)有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來(lái)。沒(méi)有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質(zhì)后經(jīng)過(guò)處理的羊肉。經(jīng)過(guò)冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會(huì)減弱，但其它異味也會(huì)變得明顯，注意區(qū)分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發(fā)暗、發(fā)深，或者是發(fā)灰白色，都不要購(gòu)買，可能是變質(zhì)或劣質(zhì)羊肉。其次優(yōu)質(zhì)的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會(huì)混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細(xì)，分布均勻，紋路之間的排列也比較規(guī)則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤(rùn)，不黏手，不干燥。按壓有彈性，但不會(huì)有水分出來(lái)。表面黏手的是變質(zhì)羊肉，水份過(guò)多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識(shí)別注水肉技巧：A）首先觀察，優(yōu)質(zhì)肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無(wú)光澤。B）優(yōu)質(zhì)肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復(fù)；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復(fù)。C）用手指緊貼羊肉表面，優(yōu)質(zhì)肉摸后有黏性，手指拿開后，會(huì)有粘連；注水肉沒(méi)有黏性或黏性很低。D）用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉紙巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的紙巾揭開后有水析出，遇明火后不易點(diǎn)燃。
5、購(gòu)買羊肉時(shí)，選擇有檢疫印章的：因?yàn)橥ǔＮ覀兯?jiàn)的白板肉（指未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫），多為私自屠宰后進(jìn)行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬于政府有關(guān)部門重點(diǎn)取締的對(duì)象，盡量不要選購(gòu)。