食材簡介

甘薯淀粉是由甘薯加工而成，質(zhì)量較差。色灰暗，質(zhì)粗糙，粘性差，但漲發(fā)性較強(qiáng)。紅薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養(yǎng)豐富的食品，又是可治療多種疾病的藥膳。

營養(yǎng)價值

番薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素和維生素C。日本科研者最近還發(fā)現(xiàn)，番薯中含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)。他們在實驗中發(fā)現(xiàn)，番薯中含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)。他們在實驗中發(fā)現(xiàn)，濃縮四倍的白薯汁，對癌細(xì)胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強(qiáng)五分之一左右。他們還發(fā)現(xiàn)番薯制作淀粉后的殘渣中含有抑制癌細(xì)胞增殖的物質(zhì)。我們?nèi)粘Ｊ秤玫姆碇幸埠羞@種抑制癌的物質(zhì)。
另外，番薯還具有多種藥用價值。番薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有番薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強(qiáng)人體對感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進(jìn)性欲，延緩衰老。
番薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病，番薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮番薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患

食用功效

1、紅薯有抗癌作用。
2、紅薯有益于心臟。
3、紅薯預(yù)防肺氣腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

選購技巧

1、目測：如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜志較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。
2、用手指碾：憑借手感可以檢測出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在離臺面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態(tài)說明比較干燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的淀粉不易儲藏，如果購買的此類淀粉建議將其晾干后儲藏或者短期內(nèi)食用。
3、用耳朵去聽：用手指捏住少量的淀粉進(jìn)行搓捻，如果聽到“咔咔“的聲音的話，說明是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明里面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。
4、買到的淀粉的塊頭無所謂，大大小小的都不影響食用，因為淀粉只要好，塊狀的也可以很輕易的被碾成粉末，所以這不是影響紅薯淀粉的重要因素。因為在制作的時候就是大塊的。