食材簡介

豆筋是一種漢族傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。生產(chǎn)原料是黃豆，黃豆經(jīng)磨成豆?jié){，加熱，待豆?jié){表面起膜后，用一根竹棍卷起來。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當(dāng)?shù)厝司退追Q：豆棒。 其生產(chǎn)工藝類似于腐竹。

營養(yǎng)價值

豆筋是中國人很喜愛的一種特色傳統(tǒng)豆制品。從營養(yǎng)的角度來說，豆棒也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，豆棒的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。豆棒中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

食用功效

豆筋是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用，對預(yù)防肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管病也非常有益。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無

選購技巧

1、觀色：豆筋表面油量光澤，顏色呈油亮的米黃色，普通豆筋一般都有尾漿，尾漿顏色黑，所以普通豆筋里面有一層皮是黑色的。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豆筋應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的有異味。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
3、用水泡：豆筋一般需要泡水5、6個小時以上才能食用，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。

其他相關(guān)說明

主要做法
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
5.提取豆筋。熟漿過濾后流入豆筋鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，用竹竿提取,提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成豆筋。
6.烘干包裝。把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成