食材簡(jiǎn)介

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有補(bǔ)血明目，益肝養(yǎng)發(fā)，生津通乳，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，延年益壽等功能，被人們譽(yù)為“抗衰果”。 現(xiàn)代研究表明，芝麻中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，芝麻的脂肪油含量達(dá)61.7％左右，是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分；含蛋白質(zhì)21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、D、E等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定，芝麻含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.90克，脂肪61.70克，鈣564.00毫克，磷368.00毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達(dá)50.00毫克。因此，古人說(shuō)芝麻能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”的功效。

食用功效

1、防治皮膚炎癥：可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防治各種皮膚炎癥。
2、養(yǎng)血護(hù)膚：可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
3、滋補(bǔ)養(yǎng)生：補(bǔ)班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤(rùn)腸。
4、通便：潤(rùn)腸通便，對(duì)腸液減少引起的便秘，單獨(dú)應(yīng)用即有效驗(yàn)。
5、促進(jìn)骨骼發(fā)育：經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
6、延年益壽：可強(qiáng)壯身體、益壽延年、滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)養(yǎng)脾肺。
7、預(yù)防高血壓：芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，預(yù)防高血壓的效果很好。
8、護(hù)發(fā)：助消化、維護(hù)皮膚、頭發(fā)健康

適用人群

尤適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人。

禁忌人群

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

選購(gòu)技巧

選擇籽粒飽滿，有光澤，無(wú)霉變，無(wú)不良?xì)馕兜男迈r芝麻較好。