食材簡介

藍莓的名稱來源于英文blueberry，意為藍色的漿果之意，多產(chǎn)自美國和加拿大。超市里銷售的，大多是進口的新鮮藍莓，不甜不酸，口感比較淡。產(chǎn)自我國大興安嶺的純野生藍莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮開后，酸甜味道卻剛剛好。藍莓醬熬好后，舀一勺放在芝士蛋糕里，酸甜清香。

營養(yǎng)價值

藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。

食用功效

1、保護眼睛、增強視力：藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生成，可預防重度近視。
2、增強自身免疫力：藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。
3、抗氧化功能、減緩衰老：天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。可防治衰老、癌癥和心臟疾病。
4、增強記憶力：藍莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進腦力和減少早老性癡呆癥等。
5、抗癌功能：藍莓中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對中早期癌癥都具有抑制作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎臟或膽囊未治愈的患者少食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買藍莓醬時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障，在購買進口商品時需留意相關(guān)證書及中文標識。
2、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的藍莓果醬越好，好的藍莓醬配料為藍莓、糖、少量檸檬酸、果膠，添加劑少，不含香精、色素、防腐劑等。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的藍莓醬呈紫色或深紫色，均勻一致；添加了色素的藍莓醬顏色異常鮮艷；劣質(zhì)的藍莓醬顏色灰暗，無光澤，渾濁。另外，光澤度越高，藍莓醬的品質(zhì)越好。
4、看狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的藍莓醬介于凝凍和粘稠流體之間，延展性好，無雜質(zhì)，藍莓果肉大小均勻；劣質(zhì)的藍莓醬完全凝凍，有異物、雜質(zhì)。
5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的藍莓醬有藍莓的酸香氣味；添加了香精的藍莓醬香氣濃烈刺激；劣質(zhì)的藍莓醬無香氣或香氣很淡。
6、嘗滋味：優(yōu)質(zhì)的藍莓醬口感柔軟有彈性，甜酸適中，有藍莓香，藍莓肉綿軟；劣質(zhì)的藍莓醬藍莓粒入口較硬，甜味或酸味過重，有焦或苦味。
7、將少量藍莓醬倒入冷水中，優(yōu)質(zhì)的藍莓醬不易化開，溶解速度慢；劣質(zhì)的藍莓醬溶解速度快。
8、將藍莓醬瓶體傾斜，優(yōu)質(zhì)的藍莓醬有一定流動性，無水分析出；劣質(zhì)的藍莓醬有汁液滲出。將藍莓醬倒入盤子中用筷子攪動，優(yōu)質(zhì)藍莓醬比較細膩，劣質(zhì)的藍莓醬比較粘稠。將藍莓醬靜置一段時間，優(yōu)質(zhì)的藍莓醬無水分析出，不產(chǎn)生結(jié)晶；劣質(zhì)的藍莓醬上層出現(xiàn)一層水分，并有部分結(jié)晶出現(xiàn)。
9、涂抹：優(yōu)質(zhì)的藍莓醬非常容易涂抹均勻，劣質(zhì)的藍莓醬涂抹有結(jié)塊，不平滑。