食材簡介

楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅。因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是我國特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽，在江浙一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價值高。

營養(yǎng)價值

1. 楊梅含有多種機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內(nèi)生成的功效；
2. 楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥；
3. 楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效；
4. 楊梅中含有維生素C、B族，對防癌抗癌有積極作用；楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細胞的作用。
5.優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%~13%，含酸量為0.5%~1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

食用功效

1、助消化增食欲：楊梅維生素C的含量豐富，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進食欲。
2、收斂消炎止瀉：楊梅具有收斂消炎作用，加之其對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用。
3、防癌抗癌：楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積極作用。
4、祛暑生津：楊梅和中消食，生津止渴，預(yù)防中暑，去痧解除煩渴，開胃生津，消食解暑，助于減肥。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜濕熱、陰虛體質(zhì)、痢疾腹痛，下痢不止者。

禁忌人群

潰瘍患者慎食；血糖過高人群忌食。

選購技巧

1、好的楊梅吃到嘴里，汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒有余渣。質(zhì)量較差的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣。
2、新鮮的楊梅聞起來有清香味，如果存放不當或存放時間較長，則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，不宜購買。
3、選擇沒有出水的楊梅最新鮮，楊梅出水往往是因為存放時間太長。

儲存簡述

將楊梅放在零至五攝氏度之間的冰箱冷藏室中，在相對濕度為８５％～９０％的環(huán)境下保存（千萬不能清洗之后貯藏）。