泡菜
別名：葅
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。注意的是家庭食用自制泡菜應(yīng)該注意發(fā)酵時(shí)間，還應(yīng)注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜污染。
泡菜的功效
功效作用： 調(diào)理腸胃、排毒解毒
營養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物
適宜人群： 一般人群適宜食用泡菜?！疚覆坎贿m】患者更易食用。
禁忌人群： 無太大禁忌,均可食用。
泡菜的功效和作用
1、通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內(nèi)細(xì)菌活動(dòng)，有通便滑腸的作用，對(duì)于治療便秘很有幫助。
2、殺菌泡菜具有強(qiáng)烈的殺菌作用，并且能夠促進(jìn)消化酶的分泌。
3、減肥瘦身泡菜可當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。
4、降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細(xì)胞老化、降膽固醇等功效。
食用泡菜要注意什么？
1、泡菜泡制中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是致癌物質(zhì)，所以要少吃泡菜為好。
2、泡菜可以分解酒精，因此適宜與啤酒一同食用。
如何挑選泡菜？
挑選泡菜時(shí)要看質(zhì)地十分清脆，還要色澤光亮，氣味越濃的就越好，不宜選擇變色或者有些起白色霉點(diǎn)的。
泡菜如何保存？
將泡菜放置在放于鹽水的容器中保存，注意放置的地方一定要更涼爽，也可以把撈出來的泡菜放置在冰箱內(nèi)保存。
