大蒜
別名：蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜的每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即可見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣；有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食，如今是餐桌上常見的佐料之一。
大蒜的功效
功效作用： 提高免疫力力、防癌抗癌、降血脂、殺菌、排毒清腸、降低血糖、防感冒
營養(yǎng)價值： 蒜氨酸、大蒜酶、烯丙基、丙基、甲基
適宜人群： 一般人都可食用。尤適宜【肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化】患者。
禁忌人群： 【陰虛火旺、目赤口干、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病,眼病】患者,正在【服藥】的人忌食。
大蒜的功效和作用
1、調節(jié)胰島素大蒜含硒較多，對人體胰島素合成下降有調節(jié)作用，糖尿病患者多食大蒜能減輕病情。
2、防癌抗癌大蒜能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成從而預防癌癥的發(fā)生。
3、降血脂大蒜能夠促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并可防止血栓的形成，可以預防高血壓、血脂異常癥、動脈硬化等病。
4、延緩衰老常食大蒜能延緩衰老，大蒜的抗氧化性優(yōu)于人參。
5、預防鉛中毒經常接觸鉛或者有鉛中毒傾向的人食用大蒜能有效的預防鉛中毒。
6、強力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用。
7、排毒清腸大蒜可清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
8、保護肝臟大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
9、補精益精大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。
10、預防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
食用大蒜要注意什么？
1、大蒜要生吃，因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生后再吃效果最好。
2、不要空腹和大量食用大蒜，易引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
3、胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時不宜食用大蒜。
4、腌制大蒜時不宜時間過長，以免破壞殺菌的有效成分。
如何挑選大蒜？
在挑選大蒜時，易選擇瓣粒密集而起個頭比較大的，一般大蒜放太久容易長牙，所以觀察蒜皮頂部是否又被搬過的痕跡，還有大蒜分量越重的越好。
大蒜如何保存？
大蒜保存方法十分的簡單，可以將大蒜放置在袋中密封好即可保存。
