竹筍
別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
竹筍為多年生常綠草本植物，原產于中國，盛產于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)，作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍更是含有蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質，具有超高的醫(yī)用價值，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因為低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘、預防大腸癌，更是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的功效
功效作用： 開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降三高、提高免疫力力
營養(yǎng)價值： 蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【肥胖、習慣性便秘】的人。
禁忌人群： 【胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂】病人慎食；【兒童】不宜多食。
竹筍的功效和作用
1、降三高竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。
2、開胃健脾竹筍中含有一種白色的含氮物質，使食品具有獨有的清香，既能增強食欲、促進消化，又能治療消化不良、脘痞納呆等病癥。
3、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，用于治療便秘，預防腸癌。
4、增強機體免疫力竹筍中富含豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用竹筍要注意什么？
1、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
3、竹筍不易消化，寶寶和老人不宜多食。
4、新鮮竹筍應該縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片在淡鹽水中煮8到10分鐘，這樣做不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。
如何選擇竹筍？
竹筍的肉質潔白如玉，并且顏色略帶偏黃的竹筍會比較好，還有就是看竹筍的根部，根部有“痣”紅色的更為鮮嫩，然后是看竹筍結夠不夠靠近，越近的越嫩吃起來就好越脆。
竹筍如何保存?
竹筍一但流失了水分，味道就全然變了，所以我們在保存的時候一定要鎖住水分，可以用一個密封的塑料袋，將竹筍密封紅啊，然后放置在干燥的地方即可，這樣的方法可以讓竹筍一個月不變味。
