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紫菜
別名：海苔、紫英、索菜、燈塔菜
紫菜屬海產(chǎn)紅藻，素有“巖礁驕子”之稱，分布在沿海地區(qū)。福建、浙南沿海多養(yǎng)殖壇紫菜，北方則以養(yǎng)殖條斑紫菜為主，每年二、三月開始生長，四、五月間是紫菜最嫩的季節(jié)。紫菜因含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白等色素導(dǎo)致不同種類紫菜顏色各異。紫菜干制后食用，做湯菜鮮美清香，別有風(fēng)味，不僅有豐寓的營養(yǎng)價值，而且有很高的藥用價值，具有化痰軟堅、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心等功效。
紫菜的功效
功效作用： 預(yù)防甲狀腺腫大、促進(jìn)生長發(fā)育、預(yù)防腫瘤、提高免疫力力
營養(yǎng)價值： 碘、維生素A、維生素B、維生素、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅
適宜人群： 般人均宜食用。尤其適宜【甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病、各類腫塊、增生】者。
禁忌人群： 不宜多食；【消化功能不好、素體脾虛】者少食；【腹痛便溏、乳腺小葉增生、腫瘤、脾胃虛寒】患者忌食。
紫菜的功效和作用
1、促進(jìn)骨骼發(fā)育紫菜中豐富的鈣、鐵科院促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健。
2、健腦益智紫菜所含的膽堿能提高大腦神經(jīng)的活性，提高記憶力。
3、提高免疫力紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力。
4、防治甲狀腺腫大紫菜含碘量很高，對缺碘引起的甲狀腺腫大有一定的輔助治療效果。
5、預(yù)防腫瘤紫菜中的有效成分有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
食用紫菜要注意什么？
1、紫菜性寒，脾胃虛寒、腹痛者不宜食用，消化不良者也不宜食用。
2、皮膚病患者不宜多吃紫菜，因為紫菜屬于海鮮類的發(fā)物，不利于病情痊愈。
3、富含鈣的紫菜和富含草酸的深色葉綠菜搭配食用容易形成草酸鈣，在胃內(nèi)形成結(jié)石。
4、紫菜不能與柿子同食，因為柿子含鞣酸過多，如果與紫菜中的鈣離子凝結(jié)會產(chǎn)生結(jié)石。
5、紫菜一般都含有一些細(xì)沙，烹制前應(yīng)放在清水中浸泡至細(xì)沙沉淀于水底即可 。
6、紫菜湯如果過于油膩，可將紫菜用火烤一下，這樣可以減少湯的油膩感。
如何挑選紫菜？
好的紫菜一般顏色呈現(xiàn)為紫褐色或紫紅色，并且看起來表皮是否的光滑，無任何殺質(zhì)，大小也十分的均勻，問起來有種大海的味道，整葉整葉的紫菜會比較好，如果有雜質(zhì)或者顏色變色的紫菜不宜食用。
紫菜如何保存？
紫菜最怕沾染到水分，所以在保存紫菜時可以將其放入密封袋中進(jìn)行保存，記得一定要放在干燥的地方保存。
