橡皮魚

食材簡(jiǎn)介

橡皮魚魚學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橡皮魚資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。
橡皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3、9～7、4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

食用功效

可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者。

選購(gòu)技巧

1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無(wú)損傷，魚體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的橡皮魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的橡皮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的橡皮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚魚尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的橡皮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的橡皮魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的橡皮魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。