木魚(yú)精

食材簡(jiǎn)介

木魚(yú)精又名鰹魚(yú)精、柴魚(yú)精，是以鰹魚(yú)粉、鰹魚(yú)熱水提取物、酶水解鰹魚(yú)蛋白粉和多種呈味氨基酸、呈味核苷酸、ASP調(diào)味因子等為主要成分的顆粒調(diào)味料。是一種營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料，為淺棕色，呈顆粒，具有獨(dú)特的魚(yú)鮮味和香味。廣泛用于日韓料理和烘焙食品等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

是一種營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。

食用功效

1、補(bǔ)充人體微量元素和蛋白質(zhì)。
2、具有降低血液中膽固醇的作用，改善血液及肝臟脂肪作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不予過(guò)度食用。

選購(gòu)技巧

1、從形態(tài)上看真品：均勻的顆粒狀、入水或進(jìn)口即化；而假冒產(chǎn)品則大小不均，有的近粉狀，有的雖呈顆粒狀，但因靠淀粉粘結(jié)而成，在水里難以溶化。從色澤上看真品，淺灰色(灰色是木魚(yú)成分)，而假冒產(chǎn)品則因沒(méi)有、或很少木魚(yú)成分，或因用其他雜魚(yú)代替，由此而呈現(xiàn)白色、灰黃色等不同顏色。
2、從氣味來(lái)鑒別真品：具有濃郁的木魚(yú)熏香，無(wú)任何不良?xì)馕?。而假冒產(chǎn)品則沒(méi)有木魚(yú)的清新香味，無(wú)良廠商用海灘上揀的死魚(yú)、或從漁碼頭上收購(gòu)的雜魚(yú)，不少已經(jīng)腐爛變質(zhì)，曬干后作為主要原料，因而有強(qiáng)烈的腥臭味，或其它異味。
3、從口味來(lái)鑒別真品：具有濃厚和美妙的海鮮味，而且口感持續(xù)；而假冒產(chǎn)品則因大多用味精和淀份粘結(jié)而成，味精鮮味明顯，無(wú)持續(xù)感和厚重感。