豆沙
食材簡介
豆沙：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。
營養(yǎng)價值
1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
食用功效
1、補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2、提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
3、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
適用人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
禁忌人群
脾胃虛寒者、易瀉者忌食。
選購技巧
紅豆沙選購技巧
1、看標簽。消費者在購買紅豆沙時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質量相對有保障。
2、看包裝。優(yōu)質的紅豆沙包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質的紅豆沙包裝較為粗糙，標簽起皺，不平滑，容易脫落，部分只用漢語拼音和英文字母表示產(chǎn)地。
3、購買時還可查看配料表，配料表越簡單的紅豆沙越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質期。應注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。
5、從感官方面。優(yōu)質的紅豆沙質地均勻，粘稠適度，顏色呈深紅色，色澤自然均勻，有紅豆沙特有的香氣，口感醇正，入口即化，回味悠長，無肉眼可見雜質。劣質的紅豆沙過干或過稀，顏色不均勻，香味刺鼻，口感苦澀，有酸味、臭味、腐霉味或其他異味，并帶有雜質。
綠豆沙選購技巧
1、預包裝類綠豆沙標簽清晰完整：產(chǎn)品名稱、商標、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家信息，配料表、凈含量等。
2、包裝：
優(yōu)質綠豆沙：整齊平滑，包裝嚴密無撒漏。
劣質綠豆沙：粗糙，標簽起皺，不平滑，容易脫落。
3、顏色：
優(yōu)質綠豆沙：黃綠或暗綠色（不同配料顏色劣有差異），色澤均勻，有光澤。
劣質綠豆沙：顏色翠綠或鮮綠，光澤度差。
4、外觀：
優(yōu)質綠豆沙：質地細膩，無豆皮，無異物。
劣質綠豆沙：雜質多，質地粗糙 。
5、氣味：
優(yōu)質綠豆沙：豆香濃郁，伴有甜香，回味悠長。
劣質綠豆沙：香氣不足，或有異香。
6、滋味：
優(yōu)質綠豆沙：口感沙，不必嚼，入口易溶，下咽時喉嚨很滑爽。
劣質綠豆沙：口感發(fā)黏，不爽口，粘喉嚨。
7、手摸：觸摸表面
優(yōu)質綠豆沙：濕潤，級細膩，有粘稠度，無雜色。
劣質綠豆沙：過干或過濕，手有雜色。
其他相關說明
紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。
綠豆沙乃寒涼之物，故脾胃虛寒者、易瀉者忌食。
