南豆腐

食材簡介

南豆腐又稱南方豆腐、嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。因此南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來做湯、涼菜。

營養(yǎng)價值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5、此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用功效

益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小兒消化不良者不宜多食，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

選購技巧

優(yōu)質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發(fā)黏。

儲存簡述

1、看色澤：優(yōu)質的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
2、看質地：優(yōu)質的豆腐塊形完整，軟硬適度，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
3、用手按壓：按壓富有一定的彈性，沒有黃色液體滲出，不松散，不粘手是質量好的豆腐。
4、聞氣味：優(yōu)質的豆腐具有豆腐特有的香味，鹵水豆腐有鹵水味。沒有豆腥味、酸敗味或其它異味。
5、看包裝：正規(guī)的預包裝產品必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，豆腐易變質，盡量選購生產日期比較新的產品。
6、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。