北杏仁

食物簡介

北杏仁又名苦杏仁，為薔薇科植物山杏，夏季采收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平時我們使用的北杏仁，經(jīng)溫火炒制后，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之內(nèi)，以免過量食用傷及身體。

營養(yǎng)價值

1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
2.其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜耍梢杂眯尤嗜〈渖攀持械牡蜖I養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

食用功效

1、鎮(zhèn)咳、平喘：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、潤腸通便：對消化系統(tǒng)的作用，杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用，苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用。
5、降血糖作用：苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。
6、降血脂作用：杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
7、美容作用：苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

適用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者；骨折的人不宜食用

選購技巧

1、看外觀：苦杏仁呈扁心形，表面黃棕色至深棕色，一端尖，另一端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側有短線性種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉2個，乳白色，富油性。好的苦杏仁顆粒飽滿、油性足。
2、嘗味道：味苦。

儲存簡述

1.應把未開封的罐裝北杏仁儲藏于干爽環(huán)境中，這樣其保質期就可長達兩年。開封了的北杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
2.避免將北杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，北杏仁的最佳食用期可達3個

其他相關說明

宜： 北杏仁與牛奶同食，可美容潤膚。
忌：
1.北杏仁不可與小米同食。
2.北杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
3.北杏仁不可與栗子同食，否則會引致胃痛。
4.北杏仁、菱與豬肺同食不利于蛋白質的吸收。
5.北杏仁不可與狗肉同食。杏仁富含蛋白質但比較油膩；狗肉大熱。一旦二者一起進食，會損傷腸胃。
6.北杏仁不可與豬肉同食，不然會引起腹痛。