香辣蠔油茄丁煲

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。