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宮保雞丁

簡(jiǎn)介：

菜籽油生油味重，要燒熱至微冒青煙才能去味提香?；措u丁時(shí)油要多些?；ㄉ紫洛伜笠焖俜瓌虺鲥?，否則花生米就不脆了。

宮保雞丁所需材料

步驟詳解

傳統(tǒng)宮保雞丁的食材是選用現(xiàn)殺公童子雞的雞腿，我用的是解凍雞腿，口感要差些?；ń芬欢ㄒ眉t袍花椒即川花椒，才會(huì)有川菜特有的香氣和麻味。

雞腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm見方的丁。

雞丁用料酒、蛋清、鹽和15克生粉抓勻，腌制十五分鐘；蔥切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少許的清水兌成碗汁，川菜中叫“滋汁”。

熱鍋將菜籽油燒熱，微冒青煙時(shí)關(guān)火。待油溫降至六成熱時(shí)重新開大火，倒入雞丁劃散，盛出控油。

原鍋留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。

下姜片、蒜片、雞丁翻炒兩下，然后順鍋邊一邊倒入碗汁，一邊用鍋鏟推勻。

下蔥丁繼續(xù)推勻收汁。

最后撒入花生米，速迅翻炒出鍋。