油炸茄夾糕

簡介：

1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟后就沒有了。
2，燙面不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出來口感不好。
3，燙面很隨性，如在包裹過程中，有薄厚不均、皮裂開等情況時(shí)，只要輕輕將厚的面皮擠壓到薄處或裂開處補(bǔ)上就行了。
4，油炸時(shí)油溫不能過高，否則外皮糊了，餡子不熟。

油炸茄夾糕所需材料

長茄子：1個(gè)
羊肉：100克
面粉：200克
植物油：1000克
生姜：3克
大蔥：3克
蠔油：2克
五香粉：1克

步驟詳解

茄子洗凈切成2片相連的薄片，用清水浸泡后備用

羊肉切碎加生姜、大蔥，剁成肉餡

肉餡加入鹽、蠔油、五香粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻

面粉倒入開水，邊倒水邊用刮刀攪拌，沒有大片干面停止倒水，將燙面反復(fù)攪拌至完全沒有干面，團(tuán)成面團(tuán)。在面板上倒少許油，將放涼后的面團(tuán)分成35克左右的10個(gè)小面劑子

面劑子捏成餃子皮狀，茄夾中放入肉餡，用類似于包月餅的手法，將茄夾包進(jìn)燙面面皮中

鍋中倒入植物油（實(shí)際消耗100克），涼鍋下入包好的茄夾糕，中火炸成兩面金黃

炸好的茄夾糕，擺盤，上桌。