肥腸豆花

簡介：

　煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，最好去鮮肉專賣店購買收拾干凈的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鐘時用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可關(guān)火。煸炒時要把水分煸干才香，燒制時一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調(diào)料用量依個人口味調(diào)整。

肥腸豆花所需材料

肥腸：250g
嫩豆花：適量
郫縣豆瓣醬：1大勺
雞精：適量
植物油：適量
高湯或清水：適量
水淀粉：適量
姜末：適量
鹽：少許
花椒粉：1茶勺
料酒：1大勺
泡辣椒：2跟
蔥末：適量

步驟詳解

肥腸收拾干凈，放入鍋中加水，到入料酒、蔥姜絲煮至軟爛，撈出。

將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。

油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥姜末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香。

加入高湯煮沸?！　?/div>

下內(nèi)酯豆腐，燒至腸軟入味。

加入鹽、雞精調(diào)味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。?