孔雀開屏魚
簡介：
因為魚肉是切開的，所以蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉易蒸老不嫩；因為魚肉直接切開造型蒸，所以魚身下面就不要擺放蔥段姜片，只在魚肉表面擺蔥姜，以免蒸完后不易取出破壞造型；蒸魚豉油燒開一下再澆到魚身上比直接澆不燒的味道鮮美。
孔雀開屏魚 所需材料
- 海鱸魚：1條（900g）
- 蔥：1顆
- 姜：適量
- 泰椒：3個
- 圣女果：1個
- 鹽：適量
- 料酒：1湯匙
- 蒸魚豉油：適量
- 蠔油：1湯匙
- 色拉油：適量
步驟詳解
1
海鱸魚一條，去鱗片魚鰓洗凈，剪掉背腹兩側魚鰭。
2
剁開魚頭、魚尾，從魚頭處掏出內臟去除清洗干凈。
3
從魚背一側下刀，如圖均勻的將魚切成1.3c?m左右寬度，注意魚腹不要切斷，但盡量切口離魚腹近些，便于擺盤造型，魚身涂抹適量鹽，料酒腌制15分鐘。
4
魚肉擺盤準備蒸，將魚頭直立擺放，魚身呈扇面打開均勻的圍繞住魚頭，魚尾擺在最后；蔥切段，姜切片，均勻擺在魚身上。
5
蒸鍋燒開水后放入魚，大火蒸7到8分鐘關火，取出魚，去掉表面的蔥姜，慢慢倒掉盤中蒸魚析出的湯汁。
6
平底鍋倒入適量蒸魚豉油、1湯匙蠔油攪勻燒開，均勻的倒在魚身上。
7
切適量蔥絲擺在魚肉中間，鍋中倒入適量色拉油燒至微微冒煙即均勻澆在魚身上，泰椒切小段裝飾在每片魚肉上，圣女果夾放在魚嘴內。
8
漂亮又美味的孔雀開屏魚就做好了。
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