水煮牛肉

牛肉選黃牛里脊肉做出來(lái)的水煮牛肉才夠香嫩。

牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細(xì)嫩。

接下來(lái)準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。

郫縣豆瓣剁細(xì)碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。

窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤(pán)用。

留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。

取鍋小火焙香紅干椒。

一半切碎，留一半整條的。

取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。

盛入碗中“墊底”。

清鍋后中火下油炒香花椒粒。

爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。

下豆豉炒出香味。

加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。

逐片放入牛肉泡熟。

將牛肉撈出擺在“墊底”上。

盛入適量的原湯。

撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面。

用香菜葉裝點(diǎn)一下，開(kāi)吃。