干煸豇豆

豇豆洗凈瀝干水。（一定要多等一會(huì)，等水瀝干，不然一會(huì)油炸，油要飛濺到皮膚上，很痛。）豇豆選擇嫩豇豆，老豇豆做出來(lái)不好吃，而且經(jīng)過(guò)油炸很容易裂開(kāi)，出籽。

辣椒撕開(kāi)去籽，然后撕大塊，嫌麻煩直接切節(jié)也行，蔥綁成結(jié)，姜切絲，蒜切片。

鍋燒熱。

倒寬油，油燒熱。

倒入瀝干水的豇豆，這一步需要小心，油容易飛濺。然后翻炸。

等到豇豆成虎皮狀就可以用漏勺把它瀝起來(lái)了，油瀝干。裝容器里待用。

留一點(diǎn)油把蔥結(jié)炸香。

蔥結(jié)焦糊，然后丟掉，不要。

倒入姜蒜。

緊接著倒入花椒和干辣椒爆香鍋。

倒入豇豆放鹽，翻炒。

倒入蠔油翻炒。

撒一點(diǎn)味精炒勻起鍋。

裝盤撒一點(diǎn)白芝麻。