紅燒大排

簡(jiǎn)介：

1.大排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質(zhì)比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會(huì)卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時(shí)候?yàn)r干湯汁，不然會(huì)一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面

紅燒大排所需材料

大排：8塊
面粉：適量
姜片：少許
茴香桂皮香葉：各1個(gè)
小蔥：少許
油：適量
鹽：3小勺
料酒：少許
耗油：少許
醬油：少許

步驟詳解

準(zhǔn)備好一塊塊大排，邊上開一個(gè)小口，用錘子拍打，肉質(zhì)更松弛

將大排放在水中浸泡5分鐘，去除血脂和污漬

倒掉多余的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鐘，中途記得翻面，均勻入味

將腌制好多余的湯汁倒掉，放入適量的面粉，讓每一片都裹均勻

鍋燒熱，放入適量的油，放入大排

中途記得翻面，火候太大轉(zhuǎn)中小火

炸至金黃色，瀝干油份放入盆中

將炸好的大排放入鍋中，加入姜片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油

加入適量的水，大火燒40分鐘

防止粘鍋，湯汁慢慢收干

裝盆