松鼠魚(yú)

鱸魚(yú)洗凈，去魚(yú)牙，魚(yú)線和魚(yú)鰭。把魚(yú)頭先切下來(lái)

順著魚(yú)骨剔下倆片魚(yú)肉，去掉胸部魚(yú)刺，魚(yú)尾要連著

先斜刀再直刀切至魚(yú)皮

取盆一個(gè)，放入魚(yú)頭和魚(yú)肉，加鹽，糖，料酒 ，蔥姜絲腌制20分鐘

腌好的魚(yú)均勻的沾上一層玉米淀粉

鍋放火上，加入適量的油，七八成油溫時(shí)分別下入魚(yú)肉和魚(yú)頭，炸至金黃。炸時(shí)要讓魚(yú)尾翹起來(lái)

撈出瀝凈油放入盤(pán)中

炒鍋上火，添上少許底油，五成油溫時(shí)下番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖和鹽。糖的量要大一點(diǎn)

?少許清水

勾入少許水淀粉

下青豆和玉米粒炒勻

?適量白醋炒勻

最后淋入少許明油

把做好的糖醋汁澆在魚(yú)上即可