蔥爆羊肉
簡介：
1、羊肉選里脊位置切薄片，這個部位的肉質(zhì)軟嫩?；蛘哌x用羊后腿肉切片，也是可以的。
2、蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。
3、大蔥選蔥白位置，炒斷生但是也要炒透，炒透了蔥香味濃郁，但也不能炒的時間過長，要保持蔥的清脆口感。
4、這道菜全部用醬油調(diào)咸味，不需要再加鹽。
蔥爆羊肉 所需材料
- 羊肉：400克
- 大蔥蔥白：2根
- 色拉油：適量
- 醬油：3大勺
- 糖：少許
- 料酒：2湯匙
- 大蒜：2瓣
- 水淀粉：適量
步驟詳解
1
取羊里脊切成厚度適中的肉片。
2
羊肉片放入碗中，加入淀粉抓勻上漿腌制大約一個小時。
3
取二棵大蔥的蔥白部位切滾刀塊，備用。
4
大蒜二瓣拍碎備用。
5
炒鍋燒熱后倒入適量色拉油。
6
油溫燒至八成熱的時候倒入漿好的羊肉片，快速滑炒至變色斷生后盛出。
7
鍋中再倒入少量色拉油，油溫六七成熱時倒入蔥白翻炒至大蔥散開斷生。
8
再倒入滑炒好的羊肉片，加入適量的醬油、料酒、白糖和大蒜，快速翻炒均勻即關火出鍋。
9
蔥香肉嫩，色澤紅亮的一盤蔥爆羊肉炒好了。
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